Langostinos: transformar el residuo en alimento
(ADN).- «La idea es poder usar el residuo de langostino, exclusivamente la cabeza, porque hemos desarrollado un extracto en polvo para uso alimenticio». El concepto pertenece al chef español Borja Blazquez, quien visitó San Antonio en estos días. Actualmente esa parte del langostino es desechada y luego ser enterrada en cavas. «El problema del residuo es ahora y puede ser […]
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